Die 19 besten Messer, empfohlen von Profiköchen im Jahr 2023

Wenn in Ihrer Küche noch etwas anderes als kulinarische Fähigkeiten ein Muss sind, dann ist dies ein gutes scharfes Küchenmesser.Was nützt es schließlich, einen Schrank voller Instagram-Kochutensilien zu haben, wenn man darin nie etwas kocht?Die besten (und sichersten) Messer sind scharf, und wenn Sie nicht mehr rätseln möchten, was Sie kaufen müssen, kann Ihnen ein Messerset bei dieser Entscheidung helfen.

PROFIL

Kaltgewalztes Edelstahl-Coil-Blech 201 304 316L 430 1,0 mm dickes halbhartes Edelstahlband Coils Metallplattenrolle

201 Edelstahl hat eine gewisse Säurebeständigkeit, Alkalibeständigkeit, hohe Dichte, Polieren, keine Blasen, keine Nadellöcher und andere Eigenschaften, ist die Herstellung aller Arten von Uhrengehäusen, hochwertigen Materialien für die untere Abdeckung des Armbands.Wird hauptsächlich für dekorative Rohre, Industrierohre und einige Produkte mit geringer Dehnung verwendet.

Der Preis für 201-Edelstahlspulen ist im Vergleich zu anderen Edelstahlsorten und allen Metallprodukten im Allgemeinen niedriger.Es gibt verschiedene Versionen des Materials mit niedrigem Kohlenstoffgehalt und hohem Kohlenstoffgehalt.Die kohlenstoffarmen 201-Spulen eignen sich sehr gut für Schweißanwendungen, da sie weniger Karbidausfällung und weniger lokale Korrosion aufweisen.

PRODUKTBESCHREIBUNG

201 Äquivalente Noten

201 PHYSIKALISCHE EIGENSCHAFTEN

LAGERGRÖSSE

OBERFLÄCHENFINISH

In jedem guten Messerset gibt es ein paar Dinge, auf die Sie achten sollten (z. B. welche Messer tatsächlich enthalten sind), aber es gibt noch viele andere subjektive Faktoren wie den Stil der Messer, ob Sie einen Messerblock wünschen usw Für wie viele Messer möchten Sie Geld ausgeben?.Um Ihre Möglichkeiten zu erweitern, haben wir mit mehreren Köchen gesprochen, um herauszufinden, worauf Sie bei einem Messerset achten sollten und welche sie mögen oder selbst verwenden.Finden Sie im Voraus die 16 besten Küchenmessersets, damit Sie alle saisonalen Kürbisrezepte erkunden können.
Achten Sie beim Kauf eines Messersets zunächst darauf, dass alle grundlegenden Messer enthalten sind, die Sie benötigen.Sie müssen sich auch entscheiden, ob Sie Messer im orientalischen oder westlichen Stil bevorzugen, wenn Sie zu Ihren wichtigsten Messern zusätzliche Messer hinzufügen möchten, und das Material dieser Messer berücksichtigen.
Vielleicht möchten Sie auch darüber nachdenken, sich mit einem Satz Messer einzudecken.Ein Holzblock hilft dabei, alle Ihre Messer an einem Ort zu halten und schützt die Klingen, nimmt aber auch Platz auf dem Tisch ein.Wenn Sie keine Steine ​​in Ihrem Bausatz haben, können Sie zur Aufbewahrung auch Schubladeneinsätze oder Magnetleisten verwenden.
Egal wie viele Teile ein Messerset enthält, für die meisten Köche sind drei Messer ein Muss: ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Messer mit Wellenschliff.Für das tägliche Kochen brauche man nicht viele Messer, sagt Barton, die sagt, dass sie nur diese drei Messer und ein Ausbeinmesser oder Taschenmesser (auch Allzweckmesser genannt) verwendet.Horn hält auch ein 5-6-Zoll-Taschenmesser für unerlässlich, da es „ein tolles Arbeitsmesser ist, wenn man sein Kochmesser nicht zeigen möchte“ für Pilze, Kräuter und sogar Instant-Obst.
Keefe sagt, dass die Basis Ihres Messersets das 8-Zoll- oder 9-Zoll-Kochmesser ist, das am häufigsten in Ihre Hände gelangt.Sie möchten etwas, das fast wie eine Verlängerung Ihres Arms aussieht: Es sollte zu Ihrem Arm passen und ihn weder an Länge noch an Gewicht überschreiten.„Wenn Sie Kochmesser nicht mögen, ist es sinnlos, ein gutes Set zu haben“, sagte sie.
Wenn Sie sich für Ihre drei Messer entschieden haben, suchen Sie nach einer Küchenschere, Stahl und einem Messerschärfer“, fügt die Köchin, Food-Stylistin, Fotografin und Gesundheitstrainerin Carla Contreras hinzu.
Traditionell gibt es zwei Messerstile: östliche (dh japanische) und westliche.Keefe erklärte, dass der Unterschied zwischen den beiden auf die Klinge und die Form der Klinge zurückzuführen sei.Westliche Messer haben zwei Klingen (Spitze) und sind eher gebogen, während japanische Messer eine Klinge haben (sieht leicht schräg aus) und eher gerade sind.„Scharfe Messer sind die besten Messer, daher kommt es nur auf das Schärfen an, und viele Leute glauben, dass japanische Messer aufgrund der Klingenart schärfer sind“, sagt Keefe.Letztendlich ist es jedoch wichtig, den Unterschied zwischen den einzelnen Schärfarten zu kennen und zu wissen, was Sie voraussichtlich tun werden.
Traditionell werden östliche Messer auf einem Schleifstein geschärft und erfordern mehr Wartung, während westliche Messer im Allgemeinen weniger Wartung erfordern, fügte Contreras hinzu.Es gibt auch Hybridkonstruktionen, die beide problemlos in Stahl gehalten werden können.Sie müssen Ihre Klingen für den Heimgebrauch immer noch mindestens einmal im Monat bei starker Beanspruchung und alle paar Monate bei leichterer Beanspruchung schärfen, aber Sie können Ihre Messer auch zu einem Fachmann bringen, wenn Sie sie nicht schärfen möchten, sagt sie ..Menschen werden eingesperrt.mach es selbst.
„Wenn Sie kein Schmied sind, ist jetzt nicht der richtige Zeitpunkt, damit anzufangen“, sagte Horne.„Das Schärfen von Stahlklingen (vorzugsweise Keramik) eignet sich hervorragend, um die Schneide flach und zentriert zu halten.“
Alain Allegretti, Chefkoch der Fig & Olive Restaurant Group, sagt, dass man vor einer Kaufentscheidung einige Dinge beachten sollte.Zum Beispiel das Material (Stahl, Carbon oder Keramik), Gewicht, Komfort und Balance, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind, und noch wichtiger, die Art des Messers, das Sie suchen, und die Aufgaben, die Sie suchen.Leistung sind wichtige Überlegungen.„Messer können eine Investition sein, und ein gutes Messerset in der Küche kann einen entscheidenden Unterschied darin machen, wie Sie kochen und Ihre Zeit in der Küche genießen“, sagt er.
„Die meisten Qualitätsmesser sind aus kohlenstoffreichem Edelstahl gefertigt, der pflegeleicht und rostbeständig ist“, sagt Contreras, die in ihrer Online-Kochschule Cook+Chop grundlegende Messerfertigkeiten, Schärfen und Pflege vermittelt.„Ich liebe auch Kochmesser aus Keramik.Sie sind sehr scharf, aber sehr dünn“, sagt sie.Wichtig ist auch, dass die Messer eine scharfe Schneide haben, denn scharfe Messer sind das Ziel (und sicherer in der Küche).
„Sie möchten sicherstellen, dass Sie das Metall von der Spitze bis zum Rand des Griffs sehen können“, sagt Meg Walker, Köchin und CEO von Made by Meg Catering.läuft über die gesamte Länge des Messers, bricht weder beim Schneiden noch beim Kochen.„Viele minderwertige Messer haben Metallteile, die einfach in den Kunststoffgriff eingeschmolzen sind, anstatt durch ihn hindurchzugehen, wodurch sie leichter zerbrechen“, sagte Walker.
Auch wenn man die Einfachheit und Zweckmäßigkeit eines Messersets kaum bestreiten kann, empfehlen viele Köche, eines selbst herzustellen.„Vertrauen Sie mir, jedes Messer hat einen Zweck, es gibt keine Einheitsgröße, die für alle passt.Außerdem braucht man viel weniger, als man denkt“, sagt Keefe.
„In der heimischen Küche verwenden wir normalerweise nur ein oder zwei Messer“, sagt Michelle Hernandez, Konditorin und Inhaberin der Konditorei Le Dix-Sept in San Francisco.Einige Messer sind einfacher zu pflegen und schärfer als die größeren Messer, die Sie zu Hause haben.Sie empfiehlt, drei Qualitätsmesser in einem Messergeschäft zu kaufen – und wenn es ein Qualitätsmesser ist, hält es ein Leben lang, sagt sie.
Beginnen Sie mit einem 8-Zoll-Kochmesser, einem 4-Zoll-Gemüsemesser und einem gezahnten Brotmesser und können Sie von dort aus hinzufügen.Sie benötigen außerdem eine Schärfklinge, die Sie jedes Mal verwenden sollten, bevor Sie das Messer verwenden.Die Qualität ist wichtiger als die Quantität.„Ein Koch, mit dem ich in Frankreich zusammengearbeitet habe, sagte mir, dass man für fast alles in der Küche nur ein gutes Messer braucht“, sagt Hernandez.Zu ihren Lieblingsmessern gehört das 8-Zoll-Kochmesser Wusthof, ein sehr langlebiges Einsteigermesser;fast 4-Zoll-Materialmesser oder Victorinox-Allzweckmesser;und ein Wusthof-Brotmesser mit Doppelzahnung zum Schneiden von knusprigem Brot.
Wenn Sie auf der Suche nach selbstgemachten Handwerksmessern sind, empfiehlt Button Middleton Made Knives aus South Carolina, das bequeme, gut gefertigte Alltagsmesser herstellt, und Chelsea Miller Knives aus Vermont, eine der wenigen weiblichen Messermacherinnen in One Country.“Wenn Sie sich für ein selbstgemachtes Bastelmesser entscheiden, können Sie Ihren Messermacher kennenlernen und mit ihm darüber sprechen, was Sie möchten und wie Sie es verwenden möchten“, fügt sie hinzu.
Die Klingen dieser Wusthof-Messer sind präzisionsgeschmiedet aus einem einzigen Block aus hochkohlenstoffhaltigem Edelstahl mit synthetischen Griffen.Hier ist ein weiteres siebenteiliges Set, das ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 3 1/2-Zoll-Schälmesser, ein 6-Zoll-Allzweckmesser, ein 8-Zoll-Brotmesser, eine 9-Zoll-Mühle, eine Küchenschere und eine Aufbewahrungseinheit mit 13 Fächern enthält.zusätzlicher Platz für einige zusätzliche Messer, die Sie später mitnehmen werden.
„Dies war mein erstes professionelles Messerset und der Grund, warum ich die Kochschule abgeschlossen habe.Wusthof stellt Qualitätsmesser her, die auf Langlebigkeit ausgelegt sind.Ich finde die Griffe glatt und bequem, aber manche Messer fühlen sich vielleicht etwas schwer an, insbesondere Kochmesser“, sagt Dewan Cameron, Chefkoch und Inhaber von Braised & Deglazed, einer Website, die sich Gourmetrezepten, Tipps und Inspirationen für Hobbyköche widmet.
Wusthof „großartige Arbeitsmesser.Sie sind erschwinglich, haben schwerere und stärkere Klingen und sind auf Langlebigkeit ausgelegt“, sagt Kathy Button, preisgekrönte Köchin, Gastronomin und Moderatorin der Magnolia Network From the Source-Reihe..
Dieses siebenteilige Henckels-Set enthält alles, was Sie brauchen, um einige unserer neuen Rezepte auszuprobieren, darunter ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 4-Zoll-Gemüsemesser, ein 5-Zoll-Allzweckmesser mit Wellenschliff, ein 6-Zoll-Hackmesser, eine Küchenschere, Wetzstahl und vieles mehr Holz.Speicherblöcke bewahren alles an einem Ort auf.
„Er ist einfach und gutaussehend.Mir gefällt, wie einfach es ist.Dieses Outfit wird ein Leben lang halten“, sagt Contreras.Zoë François, Konditorin und Moderatorin von Zoë Bakes im Magnolia Network, fügte hinzu: „Die Henkels waren mein erstes Messerset und sie sind auch nach mehr als 30 Jahren noch langlebig.
Der in diesem Set enthaltene Messerblock verfügt über einen integrierten Keramikschärfer, der dafür sorgt, dass Ihr Messer jedes Mal scharf bleibt, wenn Sie es herausnehmen oder wieder in den Block stecken.Es gibt Optionen für 6, 12 und 15 Stück, je nachdem, welche Art von Messern Sie benötigen.Das 12-teilige Set umfasst ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 6-Zoll-Allzweckmesser mit Wellenschliff, ein 4,5-Zoll-Gemüsemesser, ein 5-Zoll-Santokumesser, sechs Steakmesser, eine Küchenschere und Holzblöcke.Damit Sie das richtige Messer zur richtigen Zeit leichter in die Hand nehmen können, sind die meisten Messer mit einem Griff gekennzeichnet.
Dieses 12-teilige Wusthof-Set enthält alle üblichen Utensilien: 6″ und 8″ Kochmesser, 3 1/2″ Schälmesser, 6″ Allzweckmesser und 8″ Brotmesser sowie ein Paar Stahlmesser, eine Küchenschere und vieles mehr Vier Steakmesser, mit denen Sie Ihr Abendessen zu Hause genießen können.
Allegretti empfiehlt dieses Set für den Heimgebrauch.„Jeder sollte sie in der Küche haben – sie sind scharf, langlebig und erschwinglich.“
Das Materialset ist einfach und stilvoll und umfasst ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 6-Zoll-Wellenmesser und ein fast 4-Zoll-Gemüsemesser mit einem Ständer aus Walnuss- oder Buchenholz.Diese aus drei Schichten japanischem Edelstahl und Kohlenstoff gefertigten Messer sind scharf und langlebig, und die Halter sind zur einfachen Aufbewahrung magnetisiert.Das Messer + Ständer steht auch auf Oprahs Favoritenliste 2021.
Es gibt keine Blöcke in diesem Set, aber es gibt ein Messerset, das Sie glauben lässt, Sie wären ein Spitzenkoch-Kandidat.Die Rolle hat einen rutschfesten Griff, der hohen und niedrigen Temperaturen standhält, und sieben Messertaschen in diesem Set: Schälmesser, Universalmesser, flexibles Zerlegemesser, Brotmesser, Kochmesser und Schärfer.
Contreras sagt: „Dies ist ein Kochschulset von Mercer.Das sind unglaubliche Messer, eines meiner Favoriten!Sie sind erschwinglich und auf Langlebigkeit ausgelegt.“
Wolf steht für professionelle Küchenausrüstung und das gilt auch für seine Messer.Das Set umfasst vier Messer – ein Brotmesser, ein Gemüsemesser, ein Kochmesser und ein Santokumesser – mit Klingen aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und feuchtigkeitsbeständigen Holzgriffen.Sie erhalten außerdem eine Mühle, eine Küchenschere und einen Holzblock mit einer Tablet-/Bücherablage auf der Rückseite, falls Sie neue oder alte Kochbücher benötigen.
Elijah Safford, Chefkoch und Inhaber von Aceq, sagte, das Besteckset sei für Branchenprofis konzipiert.„Obwohl diese Messer komfortabel und einfach zu bedienen sind, sind sie auf Langlebigkeit ausgelegt, da sie mit japanischer Präzision und deutscher Zuverlässigkeit hergestellt werden.Zu Hause verwende ich jedes Werkzeug, um eine große Mahlzeit zuzubereiten oder nach einer langen Nacht eine Mahlzeit zuzubereiten.Fast Food“, sagte er..
Shun-Messer werden in Japan aus geschmiedeten Klingen und Holzmessern handgefertigt, wodurch sie leicht, effizient und ein Blickfang auf Ihrer Arbeitsplatte sind.Der dünne Bambusblock enthält ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 4-Zoll-Gemüsemesser, ein 6 1/2-Zoll-Allzweckmesser und einen Schärfer.
„Shun stellt großartige Messer für Profi- und Hobbyköche her.Tolle Klingen, die bei guter Pflege scharf bleiben“, sagt Horan Horn, Chefkoch und Gastronom aus Philadelphia.
Global-Messer werden seit Jahrzehnten nach der gleichen Tradition in Japan handgefertigt und verfügen über superscharfe Klingen, die perfekt geschärft sind.Ob Sie schneiden oder schneiden, die Messer in diesem Set sind ein 8-Zoll-Kochmesser, ein 3-Zoll-Gemüsemesser, ein 4 1/4-Zoll-Allzweckmesser, ein 5 1/2-Zoll-Gemüsemesser und ein 9-Zoll-Brotmesser .Zoll – hilft beim Kochen in einem Durchgang.Wenn es an der Zeit ist, diese Klingen zu schärfen, können Sie die mitgelieferten Keramik-Schärfstäbe verwenden.
„Dabei handelt es sich um ein Messerset im orientalischen Stil, das wie westliche Messer geschärft werden kann und daher pflegeleicht ist.Das Design ist schlicht und schön“, sagt Contreras.
Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis sind, schauen Sie sich dieses 18-teilige Amazon Basics-Set an.Es umfasst ein Koch-Santokumesser, ein Schneidemesser, ein Brotmesser, ein Allzweckmesser, ein Ausbeinmesser und ein Gemüsemesser sowie eine Schere, einen Schärfer, einen Messerblock und acht Steakmesser.Alle Messer haben Klingen aus rostfreiem Stahl und ergonomische Griffe.Dieses äußerst erschwingliche Set hat außerdem über 13.000 5-Sterne-Bewertungen, wobei ein Rezensent sagte: „Die Klingen sind nichts Zerbrechliches … dick, stark und sie scheinen eine Kante zu haben.“Der volle Schaft sorgt für Stärke und Balance.Das ist ein Vorteil.Normalerweise findet man beim Kauf keine billigen Messer.“
Die Edelstahlmesser in diesem Set verfügen über präzisionsgeschliffene Klingen und Hohlgriffe, wodurch sie scharf und leicht genug sind, um die härtesten Arbeiten in der Küche zu bewältigen.Das Set besteht aus 15 Teilen, darunter ein Kochmesser, ein Santokumesser, ein Schälmesser, sechs Steakmesser, eine Schere und mehr.Auf Amazon wurde das Set mit folgender Rezension gelobt: „Sie sind scharf.“Ich kann Tomaten nur mit einer Hand schneiden, und diese Bösewichte schneiden Tomaten, als ob es niemanden interessiert.Der Traum eines einhändigen Schnitzers!Zweitens sind sie wunderschön.Ich bin stolz darauf, sie zu zeigen.Drittens besteht eine wunderbare Balance zwischen ihnen.”
Ginsu-Messer sind aus japanischem Edelstahl geschmiedet und haben einen traditionellen hitzebeständigen Rundgriff.Das Set enthält fünf verschiedene Messer, einen Schärfer, eine Küchenschere und Bambus-Aufbewahrungsblöcke.Ein Rezensent sagte: „Diese Messer sind scharf!Sie sind gut ausbalanciert und die runden Griffe funktionieren gut.Mir gefällt die Vielfalt der Messer im Set – ich verwende ein Kochmesser zum Schneiden, eine Santoka zum Schneiden und ein Schälmesser.Ledermesser und Blumenkohl von Hand schneiden.Die Schere ist sehr scharf und kann alles durchschneiden, sogar Hühnchen.“
Für Minimalisten enthält dieses Misen-Set nur das Nötigste: ein Kochmesser, ein Schälmesser und ein Messer mit Wellenschliff.Sarah Hauman, Kandidatin der 18. Staffel von Top Chef, nannte es „das beste Familienmesserset zu einem erschwinglichen Preis, hergestellt aus Stahl, der scharf bleibt und den Belastungen des täglichen Gebrauchs standhält.“Im Set sind drei Messer enthalten und das ist alles, was Sie brauchen.Bewältigen Sie jede Herausforderung in der Küche.Außerdem gibt es ein fünfteiliges Set, das alles enthält, was Sie brauchen, sowie ein Santokumesser und ein Allzweckmesser.
Dieses Messerset ist sowohl für Hobby- als auch für Profiköche nützlich und enthält fünf verschiedene Messer, darunter ein versetzt gewelltes Brotmesser, einen Schärfer und eine praktische Polyestertasche, um alle Messer platzsparend aufzubewahren.„Victorinox stellt hochwertige, aber erschwingliche Messer her.Es ist erwähnenswert, dass diese Messer nicht so scharf bleiben wie Wusthof- oder Henckel-Messer, aber dennoch leicht zu schärfen sind.Ich kann Victorinox-Messer wärmstens empfehlen, da sie erschwinglich sind und angenehm in der Hand liegen“, sagt Cameron.
Die seit 1895 in Italien handgefertigten Berti-Messer sind fast schon Kunstwerke.Jedes Messer wird von Anfang bis Ende von einem einzigen Handwerker gefertigt, dessen Initialen in die Klinge eingraviert sind.Dieses Messerset verfügt über Griffe aus Plexiglas und Carbon sowie Klingen aus rostfreiem Stahl und umfasst ein Kochmesser, ein Allzweckmesser, ein Schälmesser und ein Brotmesser.Jedes Messer verfügt über einen eigenen Holzblock (das Bild des Messers und der Name auf Italienisch auf der Vorderseite), der aneinander magnetisiert oder ausgebreitet werden kann.Oh, und diese Marke ist auch ein Favorit von Giada De Laurentiis.
„Berti stellt ein tolles Messerset her, das einzeln oder einzeln gekauft werden kann, und die ‚Blöcke‘ passen wirklich zusammen“, sagt Chefkoch und Food-Stylist Ashton Keefe.
Auf der Suche nach einem Messerset, das sich von all Ihren Freunden unterscheidet, ist Horne ein Fan dieser Messersets von einem örtlichen Superschmied in North Carolina.„Er steckt Liebe in seine Klingen, jede ist einzigartig und besteht aus einer speziellen Stahlmischung, die mit der Zeit eine Patina erhält.Für den abenteuerlustigen Koch.“schneiden und schneiden.
Mit diesem Set, bestehend aus einem Kochmesser, einem Brotmesser mit Wellenschliff, zwei Santokumessern, einem Universalmesser, einem Schälmesser, acht Steakmessern, einem Schärfer, einem Hackmesser und einem Holzmesser, werden Ihnen die scharfen Messer, die Sie brauchen, nie ausgehen Block.Die Klingen bestehen aus rostfreiem Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, der resistent gegen Flecken und Rost ist.
Jedes Made in-Messer wird in Frankreich von Messermachern der 5. Generation hergestellt und besteht aus einem massiven Edelstahlschaft und ist mit Stickstoffgas gehärtet.Sie verfügen über schlanke, glatte Griffe und werden aus nachhaltig gewonnenem, recyceltem Olivenöl hergestellt – Sie werden sie am liebsten auf Ihrer Arbeitsplatte platzieren.Im Set enthalten sind ein Kochmesser, ein Brotmesser, ein Schälmesser und ein Naikiri-Messer mit stumpfer Klinge.
Auch wenn Sie nicht im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant von Thomas Keller speisen, können Sie mit von Chefköchen entworfenen Messern zu Hause kochen.Das von Keller entworfene und von der Besteckmarke Cangshan hergestellte Set (dessen Name auf der Klinge und dem Griff steht) umfasst ein Paar Messer, ein Allzweckmesser, zwei Kochmesser, ein Brotmesser und ein Tranchiermesser.Wenn Sie ein niedriges Gestell, aber nicht genügend Platz an der Wand haben, enthält dieses Kit eine Magnetstange anstelle eines Magnetblocks, sodass Sie das richtige Messer leichter finden und darauf zugreifen können.Die Messer haben eine solide Konstruktion und bestehen aus hartem und korrosionsbeständigem schwedischem Damaststahl RWL34.
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